La Réunion, cette île magnifique située dans l’océan Indien, est un véritable carrefour de cultures et de saveurs. Parmi les trésors culinaires de l’île, le cari poulet occupe une place de choix. Cette recette emblématique, qui évoque à la fois des racines indiennes et créoles, est un véritable festin pour les sens. Dans cet article, découvrez l’histoire, les ingrédients et les étapes de préparation du cari poulet traditionnel réunionnais.
L’histoire du cari poulet
Le cari poulet trouve ses origines dans la cuisine indienne, apportée à La Réunion par les travailleurs engagés venus d’Inde au XIXe siècle. Au fil du temps, cette recette s’est enrichie des influences créoles et locales, donnant naissance à un plat unique et emblématique de l’île. Le terme « cari »vient du mot tamoul « kari », qui signifie « sauce ». Ainsi, le cari poulet est littéralement un poulet en sauce, mais une sauce riche en épices et en saveurs.
Les ingrédients du cari poulet
Pour préparer un cari poulet authentique, vous devez vous procurer les bons ingrédients. Voici une liste :
- Un poulet entier coupé en morceaux ou des cuisses et des ailes selon les préférences.
- Trois gros oignons finement émincés.
- Une pâte faite avec trois gousses d’ail et un morceau de gingembre d’environ 2 cm.
- Trois tomates bien mûres, coupées en petits dés.
- Une cuillère à café de curcuma en poudre.
- Quelques branches de thym frais.
- Des feuilles de caloupilé ou des feuilles de curry pour ajouter une saveur unique.
- Deux à trois piments verts selon le goût.
- Du sel et du poivre pour l’assaisonnement.
- De l’huile de tournesol ou d’arachide pour la cuisson.
La préparation du cari poulet
La préparation du cari poulet demande de la patience et de l’attention aux détails. Voici les étapes à suivre pour réaliser cette recette traditionnelle :
- Préparation des ingrédients
Commencez par couper le poulet en morceaux de taille moyenne. Émincez les oignons, préparez la pâte d’ail et de gingembre et coupez les tomates en dés.
- Saisie du poulet
Dans une grande marmite, faites chauffer un peu d’huile à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez-les ensuite de la marmite et réservez.
- Cuisson des aromates
Dans la même marmite, ajoutez un peu d’huile et faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite la pâte d’ail et de gingembre. Faites revenir pendant environ une minute.
- Ajout d’épices
Ajoutez le curcuma, les feuilles de caloupilé et les branches de thym aux oignons. Mélangez bien. Incorporez ensuite les tomates en dés et les piments. Laissez mijoter jusqu’à ce que les tomates se décomposent et forment une sauce épaisse.
- Cuisson du poulet
Remettez les morceaux de poulet dans la marmite et mélangez-les bien avec la sauce. Ajoutez un peu d’eau pour que la sauce ne soit pas trop épaisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Mijotage
Couvrez la marmite et laissez cuire à feu doux pendant approximativement 45 minutes à une heure, en remuant de temps en temps. Le poulet doit être tendre et bien imprégné des saveurs de la sauce.
- Finition et service
Une fois le cari poulet cuit, ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez-le chaud, accompagné de riz blanc, de grains (lentilles ou pois du Cap) et de rougail (condiment piquant à base de tomates, d’oignons et de piments).
Quelques conseils et astuces à prendre en compte
Voici quelques conseils et astuces à suivre pour rehausser le goût de ce plat épicé :
- Ajoutez des pommes de terre coupées en morceaux à la sauce pour une version plus consistante du plat.
- Marinez le poulet avec un peu de curcuma, de sel et de poivre pendant quelques heures avant la cuisson.
- Accompagnez-le avec un bon vin blanc sec ou un punch créole.
Le cari poulet est un symbole de l’histoire et de la culture réunionnaise. C’est une invitation au voyage et à la découverte des saveurs exotiques. Si vous voulez déguster un cari poulet délicieux, sans devoir préparer, le restaurant LES DÉLICES DU MOULIN JOLI est la bonne adresse.